清远鸡的基本特点

　　清远麻鸡，俗称清远鸡，原产于广东清远县（1988年撤销清远县，设立地级清远市），因母鸡背羽有很多芝麻样斑点而得名。清远鸡营养丰富，富含硒元素、维生素E、OMEGA-3不饱和脂肪酸、磷脂和风味物质肌苷酸等。与普通肉鸡相比，清远鸡的微量元素硒含量1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸及磷脂含量高，可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。

　　清远鸡中500天龄的老母鸡钙质、蛋白质含量高，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤鲜美、有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。

产业发展情况

　　近年来，清远鸡的产量一直保持稳步增长。据行业统计，截至2023年12月底，清远鸡出栏约1.46亿只，同比增长7.35%；存栏约4724.8万只，同比增长6.41%；综合产值约88.62亿元，同比增长30.32％。据行业部门统计，清远市共有备案规模以上鸡场1230家，其中大型规模鸡场257家。2023年成功创建国家级畜禽养殖标准化示范场1家、创建省级养殖标准化示范场10家。目前，清远市累计创建国家级畜禽养殖标准化示范场1家，省级畜禽养殖标准化示范场24家，创建省级美丽牧场2家。

历史文化渊源及发展

　　清远鸡历史悠久，蜚声四海，被誉为“清远名片”，位居广东四大名鸡之首（广东四大名鸡：清远鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、惠阳胡须鸡）。清远鸡起源于岭南野生原鸡，据史料记载最早可追溯到南宋建炎三年（公元1129年），至今已有800多年历史。十八世纪，清远鸡随华人带到全球各地，并与当地鸡种繁育，改良当地鸡种，育成美国鹧鸪羽洛克鸡，意大利鹧鸪来航鸡等，至今在唐人街的菜谱中仍保留清远鸡这道菜。民国时期，清远鸡已经远销香港等地，后于1968年、1987年分别出口83万只和35万只。2012年，清远鸡走进人民大会堂、钓鱼台等国家宾馆，同年12月，清远鸡“走出国门”推介签约仪式在清城区行政服务中心举行，清城区畜牧水产服务中心与巴拿马龙宝集团签订了《巴拿马龙宝公司引进清远麻鸡品种与饲养技术意向书》，标志着清远鸡“飞”出国门落地巴拿马。

品牌建设情况

　　品牌建设情况。清远鸡先后入选2017中国百强农产品区域公用品牌、全国名特优新农产品名录、中国特色农产品优势区、原产地证明商标、国家地理标志保护产品、广东省特色农产品优势区、广东省区域公用品牌、“粤字号”区域公用品牌百强。根据《2021中国地理标志农产品品牌声誉评价报告》显示，清远鸡位列中国地理标志农产品品牌声誉第15位。2022年，清远鸡入选农业农村部农业品牌精品培育名单，是清远市获得品牌荣誉最多的区域公用品牌之一。清远市组织发动清远鸡生产企业参加2022年首届粤港澳大湾区高价值商标培育布局大赛，“爱健康公司”自主商标培育案例获得银奖；推荐“清远鸡”产品申请纳入国家知识产权局地理标志运用促进重点联系指导名录；“清远鸡”地标品牌参加广东商标协会组织的2022年第二届“粤地优品——广东高品质地理标志”评价活动，并入选产品名单；2023年11月10日，《强链条缔造强品牌，大统筹打造大布局——地理标志助力清远鸡高质量发展案例》入围国家知识产权局公布的第二批80个地理标志助力乡村振兴典型案例。

　　品牌宣传推介情况。清远市联合广东电视台大湾区卫视拍摄《我为清远鸡代言》宣传短片和《凤起湾区》美食节目，掀起清远鸡宣传热潮；开通广州地铁3号线清远鸡专列，登上央媒“火”出圈，活动辐射人群达近百万人次，助力清远鸡“走”向大湾区。此外，清远市还联合大湾区卫视拍摄《我爱返寻味-凤起湾区》《我为清远鸡代言》，邀请中央电视台拍摄《致富经》，邀请广东南方珠江频道拍摄《摇钱树》等宣传节目，与南方报业传媒集团清远记者站共建清远鸡产业园频道，与南方农村报签订合作协议开展清远鸡系列宣传推广活动。2023年11月，2023年清远鸡美食旅游文化嘉年华活动在南岸公园盛大开幕，强化全民对清远鸡嘉年华品牌形象的认识度和接受度，实现品牌为产品赋能，文旅为城市赋能，助力清远鸡强势出圈；同年，广东省清远市清城区国家现代农业产业园清远鸡品牌创新发展宣传推广系列活动在广东科贸职业学院清远校区正式启动，其中“寻味清远鸡”短视频推广活动及挑战赛吸引了超过500名短视频爱好者的踊跃参与，依托新媒体巨大的内容承载力，让清远鸡以优质农产品的形象在短视频平台上再次创意亮相。

　　2023年以来，清远市积极组织清远鸡企业参加共24场农业博览会及推介会。2023年春节期间，清远鸡形象“飞”上流光溢彩的广州塔“小蛮腰”上，向全省人民送上新年的祝福，推动清远鸡IP形象全面升级。

主要烹饪方法

　　清远鸡的常见做法有白切、清水蒸、隔水蒸、盐焗、干蒸还有豉油鸡等做法，但其中最主要的要数白切。白切鸡，算是考量清远鸡品质最可靠的方式，一只清远鸡，直接倒入山泉水煮，在山泉水中“三浸三提”，中间用冰刺激，再浸入汤中，让油脂充分渗入肉中。经过干脆利落的刀工斩出的鸡肉，再搭上黄芥末和葱花酱油，这“清远第一菜”就做成了。

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